おぼえておきたい母ごはん

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手軽に朝ごはん●野菜サンド〜エリンギのバルサミコソテー　クミンの香り

　すっかり、ブログの更新が月に１〜２回になってしまっております。
　不精者でいけません。。。

　不精者といえば、とにかく自分でつくる料理は
　簡単で“それっぽい”感じに仕上がっていれば良いというぐらいのもので
　母から教わった料理とはかけ離れております。

　でも、仕事をしながらでも毎日キッチンに立って
　料理をするようにしています。
　上手というにはまだまだ至らないのですが、楽しいのは事実。
　どうやら、料理をするとリフレッシュするようです。
　みなさんは、どうですか？


　なんだかすっきりしない梅雨の朝ごはんに、野菜をたくさん取りたくて
　手軽さと“それっぽさ”を得るために、
　クミンシードで香り付けしたエリンギを添えて
　野菜サンドにしました。

　　

〜エリンギのバルサミコソテー　クミンの香り〜
　エリンギ（１〜２本）はパンに挟みやすいように５mm.ほどの薄切りに。
　フライパンにオリーブオイルを少々（大さじ１／２くらい）しき
　クミンシード（大さじ１／２くらい）を焦がさないように弱火で熱し香りを引き出す。
　香りがでてきたら、エリンギを加え中火でソテーする。
　塩・ホワイトペッパーで軽く味を調えて
　エリンギがしんなりとして火が通ったら
　バルサミコ酢（大さじ１／２〜１）をまわしかけ酸味を飛ばす程度に火にかける。
（エリンギだけでなく、シメジ・マッシュルームにも合うので、
　冷蔵庫にあるキノコで手軽にワインのおつまみにしたりもできます）

　☆ベビーリーフは塩・胡椒・バージンオリーブオイル・バルサミコ酢で軽くあえて
　☆ベーコンは油をひかずに、フライパンで焼く
　☆全部パンで挟んでいただきます！



　クミンシードをはじめ、スパイスやハーブを使った手軽なメニュー研究中。
　香りをうまく使うと、手軽に“それっぽい”料理ができるので
　わたしにはもってこいなのです。
　塩分も控えめにできるのも、うれしいところ。
　しばらくは、ブームがつづきそうです。

2010.06.19 | | コメント(0) | トラックバック(0) | おかずレシピ

ワインのおともに●スパイスを練りこんだおつまみタルト

　タルトに夢中な、我が家で
　母はだいすきなワインに合わせたタルトを思索中。。。



　トマトはブラックペッパーを練りこんだタルトにのせて。
　あっさりとしていて、スパークリングワインなんかあわせて
　午前中から飲みたくなります。

　　




　生ハムとドライトマトはクミンシードを練りこんだタルトにのせて。
　オトナのタルト。という感じ。
　お酒の飲めない友人は、喜びませんでしたが
　ワイン好きな友人は喜んでくれました。

　　　




　キウイフルーツとピンクペッパーをのせたタルトには、アニスを練りこんでます。
　アニスの香りが、レディに導いてくれるよう。
　これは、クリームを甘めにして、スウィーツにしても良いかも！
　３種の中では、アニスが一番よく香りました。
　
　　　



　まだまだ試行錯誤中ですが
　スパイスやハーブを練りこんだタルトは、なかなか美味。
　香りを楽しむのが好きな人は、是非いろいろな組み合わせをチャレンジしてください。
　母も鈴も、まだまだ、チャレンジしていきます。


　●タルト生地とチーズクリームについてはコチラの記事を参照ください
　※砂糖を入れないレシピにして、惣菜タルトにしました

2010.05.15 | | コメント(2) | トラックバック(0) | おかずレシピ

タルトづくり研究中●イチゴのクリームチーズタルト

　　母は、最近
　　タルト作りを研究中。
　　タルトタタンの研究からつながって
　　何度も何度も焼いてみては、材料の分量を調節して
　　我が家らしい味を探しています。


　　
　　フレッシュ苺をチーズクリームにのせたタルト
　　　

　　こってり甘いものが苦手な
　　我が家で作られるタルトは、あっさりした軽い甘み。
　　いちごの酸味とチーズクリームの風味が
　　なんともさわやかで、これなら２切いけちゃいそう。
　　季節のフルーツをのせれば
　　１年中楽しめる。我が家の定番おやつになりそうです。



　　「意外とタルトって簡単よ」
　　という母のタルトづくり。
　　実は、試行錯誤の途中で出会ったこの本のおかげで
　　不精な鈴でも作れちゃうくらい、本当に簡単。
　　タッパーに材料をいれて、フリフリするだけで
　　生地ができました。あとは、寝かして、焼く。だけ。
　　　　▼
　　『キッシュ＆タルト』三宅郁美著
　　→このレシピの無塩バターを普通のバター（有塩）で、卵黄+水を全卵にして作りました。
　　（程よい塩加減で、我が家好みの味になります。残る卵白の行方にも悩まずにすみます）


　●さっぱりチーズクリームのレシピ●
　　　↓

2010.05.09 | | コメント(0) | トラックバック(0) | あまいものレシピ

春の苦味●ウドと三つ葉のサラダ

　　春の味覚に
　　「にがみ」というのがある。
　　幼い頃は苦手だった「にがみ」も
　　大人になった今では春を感じる「うまみ」になっている。

　　春が来ていると感じるのは
　　桜の蕾が膨らんだり、春の風が強く吹いたり
　　コートを着なくなったりするときに加えて
　　「にがみ」のある春の野菜を食べるとき。

　　母は
　　わたしたちの知らないところで
　　「にがみ」を「うまみ」に感じられるように
　　手間をかけてくれている。
　　ひと手間どころではないのだけど
　　それでも、旬を感じられるように、
　　毎年、春になれば春のものを料理してくれる。


　　
　　わいわいと手巻きパーティで盛り上がりました


　　うどはアクがすごいので、皮をむいて切ったら酢水にしばらくつけておきます。
　　三つ葉はさっとゆがいて。
　　フルーツ酢を使った和風ドレッシングでいただきました。


　　
　　つくしとたけのこ・加賀生麩を煮物に。酢飯の刺激からほっと一息つけるやさしい味


　　こうやって家族みんなでわいわい食事するのは
　　何にもかえがたい旨みにつながる。
　　みんなで囲む食卓を作ってくれる両親に、ありがとう。


　　●過去の参照記事：ルッコラの花サラダとつくしんぼ
　　※つくしの処理方法が書かれています

2010.04.29 | | コメント(0) | トラックバック(0) | おかずレシピ

お手軽おもてなしごはん●グジとアサリのタジン蒸し

　　人が集まったとき、
　　テーブルの真ん中にタジンを添えると
　　ずいぶんとにぎやかな食卓になる。
　　しかもそれが
　　手軽でおいしければ
　　なおのこと良いものです。


　　　
　　　サラダには紅麹味噌と果実酢を使ったドレッシングをかけてあっさりと



　　おいしそうな「グジ（アマダイ）」と「アサリ」があった！と
　　母が早速タジンで酒蒸しに。
　　昆布をひいて「グジ」をのせ、ニンニクものせて
　　日本酒を注いでフタをして
　　弱火〜中火でとろとろと火を通す。
　　グジの身に火が通ってきたらアサリを入れて
　　アサリの口がひらくまでゆっくりと火を通せば出来上がり。
　　香りのものに大葉を散らして食べます。
　　※注意：タジン（土鍋）は弱火〜中火の火力までで調理を

　　祝い酒の大吟醸がススムススム。
　　程よく蒸し焼きにされたグジとアサリの身は
　　ほっくりとしていて美味。
　　あっという間に完食しました。


　　魚介の旨味ぎっしりのお出汁は
　　すこし薄めてあとで雑炊に。。。


　●くわしいレシピはコチラへ●
　　　　　　　↓

2010.03.06 | | コメント(0) | トラックバック(0) | おかずレシピ